６０人前の材料…コロッケ材料(牛乳4Ⅼ、薄力粉500g、バター500g、玉葱4玉、カニ缶5缶）、玉葱4玉

1. クリームコロッケを作る：
   • クリームコロッケの作り方は下記を参照してください。
2. ソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに日本食研デミグラスソース・ホワイトソース・コンソメスープを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • 皿に②を入れ、①を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
     • 水パスタにすることで早く茹でれ時短になります。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
4. パスタを湯がきます：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし②を入れて湯がき、水にさらします。
5. 仕上げ：
   • 水気を切った④に絞った①・ハム・③を混ぜ、塩・胡椒・マヨネーズ・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋4k

1. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋の総重量を計量し、その3％のバジルオイルを量り、じゃが芋にからめます。
   • じゃが芋をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 海老を炒める：
   • 冷凍海老を解凍します。
   • フライパンにサラダ油を熱し、解凍した海老を入れて炒め、塩・胡椒します。
3. 仕上げ：
   • ①・②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、玉葱4玉、水菜1ｐ、人参1本、椎茸3ｐ、大根の葉

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 五目餡を作る：
   • 鍋に水菜以外の具を入れ、出汁2880㏄・味醂240㏄・薄口240㏄・酒240cc・針生姜を加え加熱します。
   • そこに水菜を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…コーンビーフ2p、水煮チラシ蓮根2p

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 仕上げ：
   • 鍋にコーンビーフ・水気を切った①を入れて炒め、薄口・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、大根1本

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 大根おろしを加熱する：
   • 鍋に大根おろしを入れ、醬油・日本食研つゆを加えて加熱し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて味付けをし、醤油を入れて味を調えると出来上がりです。