６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に水気を切った①・玉ねぎを入れて、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖を加えて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに溶き卵を入れて、鍋底に気をつけながら加熱します。（かき混ぜすぎると出汁が濁りますの気を付けてください。）
   • 最後に三つ葉・粉山椒を盛ると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、薄揚げ2p、人参2本

1. 切り干し大根をもどす：
   • 切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 切り干し大根を炊く：
   • ①の切り干し大根をしっかり絞ります。
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、絞った切り干し大根を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に薄揚げ・②を入れてサッと炊き、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の漬物

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. 鰤の西京焼きを焼く：
   • 西京焼きの作り方は下記を参照してください。（鮭を鰤に変更してください）

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６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、冷凍隠元3p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・隠元を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪・隠元を入れ、出汁1800㏄・味醂90cc・薄口90㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、冷凍ささがき牛蒡1p

1. 牛蒡を湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、牛蒡を湯がきます
     • 湯がくことで冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
3. 玉葱・牛蒡を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・①を入れて出汁1080㏄・味醂90㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
4. ほうれん草を炊く：
   • ③に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に練りごま・炒り胡麻・すり胡麻・日本食研つゆを入味を調えると出来上がりです。