12月22日の昼・照り焼きチキン、夜・鯖の塩焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②水5(900㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥パスタ700g、ウインナー1/2p、占地2p、ピーマン4p、玉葱4玉

①パスタを水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③ウインナー・占地・玉ねぎを炒める

④ピーマンを炒める

⑤、③に②を入れて、ケチャップ・トマトソース・ウスターソースで味付けをする

⑥、⑤に④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

①鯖の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鯖に変更してください)

②大根に醤油を入れ、染めおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、つきこん2p、人参2本、大豆のうま煮1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④に大豆のうま煮・③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸してブラストチラーで冷ます

③絞った②と①を混ぜ、ジャンツォンジャン・ガラスープの素・塩・ゴマ油で味付けをすると出来上がり