12月２１日の昼・鰯つみれ蕎麦、夜・豚肉の角煮

６０人前の材料…冷凍蕎麦1人前半玉、日本食研冷凍鰯つみれ1人前1個、冷凍かまぼこ1人前1枚、三つ葉4束

①↑の出汁に鰯つみれを入れてたく

②そばを湯がき①を入れて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、前に戻して冷凍した小豆

①出汁540㏄味醂・砂糖・薄口・小豆を沸かして冷やす

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチコン温度88度、時間30分間かけて、南瓜のかたさが良ければ出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本、ピーナッツ和えの素

①↑の作り方を参照してください

菜の花をほうれん草にしてください

６０人前の材料…豚バラブロック4k、大根2本、玉子1人前半玉

①豚肉と大根は↑の作り方を参照してください

②ゆで卵を作る

③、②を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かしたところに入れてサッと炊く

卵を炊きすぎると臭くなるので気を付けてください

④、①と③を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…モチモチ厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②、①をガスバーナーで炙る

③、②に生姜醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉、冷凍カニカマ1p

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱・カニカマを炊いて冷やす

③、①に②を和えて味を調えると出来上がり