12月20日の昼・鰯つみれ蕎麦、夜・八宝菜

６０人前の材料…日本食研鰯つみれ1人前1個、かまぼこ、和そば1玉2人前、三つ葉4束

①蕎麦出汁の作り方は↓を参照してください（蕎麦出汁なので薄口と濃口を半分半分で入れてください）

②鰯つみれを①に入れて炊く

③そばを湯がき、②の出汁を入れ具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2個、乾燥小豆

①小豆を水・砂糖・塩で炊き冷ます

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分～40分間かけると出来上がり

６０人前の材料…ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を昆布水8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素70g混ぜて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、うずら缶2缶、人参2本、椎茸3p、冷凍むき海老1p

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜５本、乾燥錦糸卵50g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②ガラスープ360㏄・砂糖・醤油・炒り胡麻・ごま油を火にかけ冷ます

③春雨を湯がき水にさらす

④、③に絞った①・ハムを混ぜ、②を入れて味を調える

⑤、④に錦糸卵を混ぜると出来上がり