12月19日の昼・甘酢肉団子、夜・鰆の煮物

６０人前の材料…冷凍肉団子4p、人参1k、玉葱8玉、ピーマン6p

①人参を蒸す

②肉団子を素揚げする

③玉葱・ピーマンを炒める

④ガラスープ1100㏄・酢520㏄・砂糖520g・醤油80cc・ケチャップ100g・おろしにんにくを沸かしてとろみをつける

⑤、①②③④を和えて、胡麻油を入れると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ20本、玉子10個、玉葱4玉

①竹輪と玉ねぎを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で、竹輪がやわらかくなるまで炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、ニラ1束、人参1本

①人参を蒸す

②白菜・にらを炒める

③、②にキムチ鍋の素・ガラスープの素で味付けをする

④、③に①を入れて冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1枚

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭く

③、②に↑の出汁を入れる

④、③をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、ウインナー1p

①隠元を蒸す

②ウインナー・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れて炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、明太マヨ1本

①胡瓜をスライスして塩水に浸けて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷やす

③絞った①と②を明太マヨ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり