６０人前の材料…日本食研鰯つみれ1人前2個、三つ葉、冷凍そば1人前半玉

1. そば出汁を作る：
   • そば出汁の作り方は下記のうどん出汁を参照してください。（薄口醤油を濃口醤油と薄口醤油を半々に変更してください。）
2. 鰯つみれを炊く：
   • ①に冷凍鰯つみれを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • たっぷりのお湯を沸かし蕎麦を茹で流水でしめます。
   • それを熱湯にサッと通し①をかけ②・三つ葉を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本、日本食研ごろごろチキン1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋に熱湯を沸かし、冷凍ささがき牛蒡を入れて湯がきます。
     • 湯がくことで冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った②・ごろごろチキンを入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
   • 牛蒡に味が浸みてきたら①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、占地4p

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。（この時に茎の硬い部分を取り除いてください）
2. 玉葱・占地を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・占地を入れ、昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊きブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま1.5k、冷凍むき海老1p、白菜3玉、椎茸3p、うずら缶2缶、玉葱4玉、人参2本

1. 八宝菜を作る：
   • 八宝菜の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍春巻き1人前1本

1. 春巻きを揚げる：
   • 冷凍春巻きをフライヤー温度170度・時間4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨（下記）400g、胡瓜5本、乾燥錦糸玉子50g、ハム125g

（高齢者様向けなので、必ず緑豆春雨で作らないでください）

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし春雨を茹で、水にさらしてから水気を切っておきます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①・ハム・乾燥錦糸を混ぜ、かんたん酢・塩・胡椒・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。