12月19日の昼・海老かつ.チリマヨソース、夜・赤魚の生姜煮

６０人前の材料…海老カツ材料、スイートチリ

①海老かつの作り方は↓を参照してください

②スイートチリ・マヨネーズ・かんたん酢を合わせてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、占地2p、コーン缶1缶

①ベーコン・玉ねぎ・コーンを炒める

②ほうれん草を炒める

③、①に②を入れてコンソメ・塩・胡椒・醤油・バターで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸け1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤、④に絞った②・ハムを混ぜ、イタリアンドレで味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度180度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、ツナ1p、卵20個

①人参を蒸す

②ツナ・キャベツを出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で蒸し煮にする

③、②に①を入れて卵を入れて火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり