６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉2k、大根5k、人参1k、大根の葉

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
3. 具材を炊く：
   • 鍋に水気を切った①・②を入れ、出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒270cc・砂糖を加えて加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③に大根の葉を入れて炊き、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

1. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、オーブン温度240度・芯温85度まで焼きます。
   • 焼いた厚揚げをガスバーナーでサッと炙り焼き色をつけます。
2. 仕上げ：
   • ①に醤油をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、冷凍かにかま1p

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーに入れて冷まします。
2. 玉葱・かにかまを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・かにかまを入れ、ガラスープ720㏄・塩・胡椒を入れて炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れ、ごま油・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、椎茸3p、人参1本、水菜1束、玉葱4玉

1. ホッケを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 野菜あんを作る：
   • 鍋に出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180ccを加熱します。
   • そこに具材を入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子8p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を合わせる：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍茄子を入れて加熱し、弱火で20分間加熱します。
   • 最後におろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…卵60個

1. 出汁巻き卵を巻く：
   • 出汁巻き卵の作り方は下記を参照してください。（出汁を540㏄のところ、1080㏄入れてください。）

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