６０人前の材料…冷凍肉団子5p、人参1k、玉葱8玉

1. にんじんを蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 肉団子を揚げる：
   • 肉団子をフライヤー温度170度・時間4分間揚げます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 甘酢を作る：
   • 煮切り酒360cc・煮切り味醂360㏄・濃口180㏄・酢360㏄・砂糖・ケチャップ・おろしにんにく・おろし生姜を入れて加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、④を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、厚揚げ8p

1. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きします。
2. 隠元を炊く：
   • 鍋に冷凍隠元を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②の隠元がやわらかくなってきたら、水気を切った①を入れて、弱火で15分間炊きます。
   • 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鰆のアクを取る：
   • ①の鰆のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで臭みを取り除き、出汁を綺麗に仕上げます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー1/2p

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、胡瓜5本、たらこ100g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. カリフラワーを蒸す：
   • 冷凍カリフラワーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
3. たらこを蒸す：
   • ボールにたらこと少量の酒を加えラップをしてスチーム温度100度・10分間蒸し、冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③・マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。