12月15日の昼・炊き込みご飯、夜・豚肉と大根の炒め物

６０人前の材料…日本食研野沢菜ご飯の素

①ご飯を炊く

②、①に野沢菜ご飯の素を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、かまぼこ、青ネギ

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください

②うどんを湯がき、①を入れて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天4p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水で1日戻す

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④に平天を入れて煮つめていく

⑥、⑤に③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、大根5k、豆苗4p

①豚肉を湯通しする

②大根に油・ガラスープの素をからめる

③、②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、①を酒・醤油・シャンタン・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に③・豆苗を混ぜて、サッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…豆腐1p6人前、椎茸3p、舞茸2p、玉葱4玉

①水気をきった豆腐を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き、下味をつける

②きのこ・玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②におろし生姜を入れる

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③わかめを水で戻し、湯通しして冷ます

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤絞った①と③を混ぜ、④を入れて味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり