12月14日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・赤魚の焼き浸し

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個

①豆腐ハンバーグをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁20(3600cc)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1/2p、玉葱2玉

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②じゃが芋に油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量40％で焼く

③、①に粒マスタード・コンソメを入れて下味をつける

④、③に②を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①を②に混ぜ、ガラスープの素・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、玉葱4玉

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)薄口1(270㏄)酒1(270㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に柚子胡椒を入れる

④焼きたての①にアツアツの③をかけると出来上がり

必ずアツアツの出汁をかけてください（味が浸みやすくするために）

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、人参1本

①人参を蒸す

②白菜・ベーコンを炒め、出汁・醤油・味醂を入れて炒め煮にする

③、②に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、胡瓜5本、ツナ1p、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③ささがきを湯がく

④、③にツナを入れ、炒めて余分な水分をとる

⑤、④にイタリアンドレを入れて下味をつけて冷ます

⑥絞った①を⑤に混ぜ、マヨネーズで味付けをする

⑦、⑥に②を混ぜると出来上がり