６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺フライを揚げる：
   • 鰺フライの作り方は下記を参照してください。（サーモンを鰺に変更してください）
2. ソースを作る：
   • ウスターソース・ケチャップ・豚カツソース・水・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…さつまいも4k

1. さつまいもを炊く：
   • さつま芋の炊き方は下記を参照してください。（バターをなしにしてください）

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６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本、ベーコン167g

1. ブロッコリー・人参を蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、冷まします。
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
2. 玉葱・ベーコンを炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、玉葱・ベーコンを入れて炒め、冷まします。
     • 焼くことで香ばしさをだします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、マヨネーズ・粒マスタード・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p

1. 筍をやわらかくする：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
2. ピーマンを焼く：
   • ピーマンに油をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
3. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
4. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った③を入れて炒めます。
   • そこにシャンタン・酒・おろしにんにく・おろし生姜・オイスターソース・味醂・醤油を入れて味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます
5. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。

６０人前の材料…キャベツ2玉、占地2p、冷凍イカ切り身1p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. イカを酒煎りする：
   • 鍋にイカ・酒を入れて煎ります。
     • 酒煎りする事で、魚介類特有の臭みを取り除きます。
3. キャベツ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・占地を入れて炒めます。
   • そこにガラスープの素・塩・胡椒・醬油・酒を入れて炊きます。（塩分を入れることで、キャベツから出てくる水分で炊き上げてください）
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れ、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。（この時に硬い茎の部分を取り除いてください）
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊き冷ますと出来上がりです。