今日はアッサリ麻婆豆腐です。和風だしで仕上げてあります。
和風麻婆豆腐
材料…豆腐２５丁、合い挽き１k、白ネギ３束
①豆腐の水切りをする（穴あきホテルパンで）
②サラダ油におろし生姜、おろしにんにくを入れ、香りが出てきたら合い挽きをしっかり炒め、白ネギを入れ炒める。
③、②に出汁３６００、豆板醤、濃口、味醂、オイスターソース、甜面醬、塩、コショウで味付けをする
④、③に①を入れて沸かして味をみてトロミをつけたら出来上がり
肉じゃが
材料…牛肉１k、じゃが芋５k、人参２k、玉ねぎ６玉、つきこん３ｐ
①人参を柔らかく蒸す
②じゃが芋と玉ねぎを炒めてつきこんを入れて炒める
③、②を炒めている間に牛肉を湯通しして脂を落としておく
④、②に③と①を入れ出汁１０、味醂１、濃口１、砂糖で味をつけて一度沸かす
⑤沸かして灰汁を取ったらホテルパンに入れる
⑥スチコンで温度１２０度、蒸気量８０％、時間２０分位かける
⑦じゃが芋の硬さや味を最終チェックして出来上がり
沢庵入り玉子焼き
材料…玉子６０個、沢庵１００ｇ
①沢庵をミジン切にする
②沢庵、出し汁５４０ｃｃ、砂糖、醬油で甘めに味をつける
③玉子に②を入れ巻いていく
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