６０人前の材料…うどん2玉3人前、市販の味付け揚げ、かまぼこ、カット葱

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • うどんを湯がき①を入れ、味付け揚げ、かまぼこ、ネギを盛り付けると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…市販の炊き込みご飯の素

1. ご飯を炊く：
   • 米を炊くときにご飯の素を混ぜ、炊飯すると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき300g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
   • それをザルに移し、水にさらしてしっかり洗います
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に竹輪・②を入れてサッと炊き、ごま油を入れ味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍トロホッケ1人前1切れ

1. ホッケを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、冷まします。
2. 漬け地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖・ファージャオラージャンを入れ加熱し、冷まします。
3. ホッケを真空する：
   • ①に②を入れ、真空パックします。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. じゃが芋を炊く：
   • じゃが芋の炊き方は下記を参照してください。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…もずく1.5k、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. もずくを洗う：
   • もずくをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。（この時に不純物を取り除いてください。）
3. もずく酢を作る：
   • 水720cc・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・薄口を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に①を混ぜ、③・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。