12月11日の昼・木の葉丼、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…占地4p、舞茸4p、玉葱3k、椎茸6p、卵30個、かまぼこ

①きのこ・玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

②、①を水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②にかまぼこ・卵を入れて火をとおすと出来上がり（とろみがついてあるので鍋底が焦げやすいので気をつけてください。）

６０人前の材料…豚肉500g、茄子25本、玉葱4玉

①豚肉・玉ねぎを炒める

②茄子に油・塩をからめスチコン温度240度、蒸気量50%で焼く

③、①に②を入れ日本食研炭火塩たれ・ガラスープの素・胡椒で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜15本、エバラ浅漬けの素

①胡瓜8本に対して浅漬けの素150㏄を入れて真空して1日おく

②、①を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、厚揚げ6p、人参1本

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③キャベツを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する(冷凍の菜の花は、茎の部分がすごく硬いのがあるので取り除いてください)

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり