12月10日の昼・赤魚のバジル焼き、夜・豚肉と白菜の煮物

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①赤魚の総量の5％のバジルオイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー600g、ウインナー1/2p、豆苗2p、玉葱4玉

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②オリーブ油ににんにく・鷹の爪を入れて香りをだしてから、ウインナー・玉ねぎを炒める

③、①を湯がく

④、②に③を入れてコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に豆苗を入れてサッと火を通すと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸して熱いうちに塩・胡椒・砂糖で下味をつけて潰してブラストチラーで冷ます

④、③に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、人参2本、玉葱6玉

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③白菜・玉ねぎを炒める

④、③に②を入れ出汁・ガラスープの素・塩・胡椒を入れて炒め煮にする

⑤、④に①を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、冷凍むき海老1p、玉葱4玉

①むき海老を湯通しする

②、①をサッと炒める

③玉ねぎを炒める

④ブロッコリーをスチコン温度240度、蒸気量20％で焼く

⑤、③に②・④を入れガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐1/2p

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり