カニクリームコロッケ

このブログ記事では、プロの技を駆使して絶品のカニクリームコロッケを作るコツや、効率的な大量調理方法を紹介します。カニクリームコロッケは、家庭料理の定番メニューとして親しまれていますが、その美味しさをさらに引き立たせるためには、いくつかのポイントがあります。ホワイトソースの固さやクリームコロッケの成形温度など細かな工夫が、クオリティの向上につながります。

お店のような味を再現し、家庭でも楽しめるクオリティの高いカニクリームコロッケを作りたい方には、ぜひこの記事を参考にしていただきたいです。

クリームコロッケとは

「コロッケ」は、「クロケット」というフランスの料理が由来とされています。

ホワイトソースがベースだったクロケットの中身を、日本人の好みに合うじゃがいもに作り変えたのがそのルーツだそうです。

しかし、日本でもクロケットは「クリームコロッケ」として、じゃがいもコロッケとはまた違う独自の進化を遂げてきました。その代表格と言えるのが海の幸であるかにをクリームに混ぜ込んだかにクリームコロッケです。

発祥は、天皇の料理番こと秋山徳蔵氏が3代目料理長を勤めた創業から約130年を迎える洋食店「東洋軒」です。誕生時期は不明ですが、まだ本店が東京にあった時代からメニューにあったといわれているので、三重県津市に移転した昭和30年より前みたいですね。

材料【1人前100g×60人前分】

• 牛乳　　　　　　　　　4L
• 小麦粉　　　　　　　　500ｇ
• バター　　　　　　　　500ｇ
• 玉葱　　　　　　　　　4玉
• カニ缶　　　　　　　　5缶
• 塩　　　　　　　　　　30ｇ
• 胡椒　　　　　　　　　少々
• バッター液
  • 日本食研バッター液　300ｇ
  • 水　　　　　　　　　800ｇ
• パン粉　　　　　　　　　660ｇ

作り方

①玉葱をみじん切りにして、バターで炒めて冷やしておく

②材料の小麦粉をふるっておく

③バターを溶かしたところに②をいっきに入れて混ぜる

火にしっかりかけて粉っぽさを飛ばす

④、③に牛乳を少しづつ入れて練っていく

⑤このくらいになるまで火にかけながら牛乳を入れて混ぜる

⑥、⑤にカニ缶・塩・胡椒を入れ、火にかける

⑦、⑥の水分を飛ばしたら冷やす

⑧、⑦をホテルパンに入れて、乾燥しないようにバターを上に塗って冷やす

⑨、⑧が冷えたら１００gづつ量っていく

⑩、⑨を手にオリーブ油をつけて形をとる

⑪、⑩を冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす

⑫、⑪をバッター液のとおしてパン粉をつける

⑬、⑫をしっかり冷やす（クリームを冷やすことによって破裂を防ぎます）

⑭、⑬を１８０度で揚げる

⑮出来上がり(^▽^)/

ソースにトマトソースやデミグラスソースをかけるとオイシイデスヨ(^▽^)/