赤魚の中華餡かけ

一度、酒をぬってから焼くので臭みが少なく食べやすくしてあります！！

赤魚を焼く前に、酒を塗る。

赤魚をスチコン２５０度、スチーム量50％で芯温８５度になるまで焼く。

焼きあがったらブラストチラーで冷ます。

シャンタン、塩、コショウ、ニンニク、醬油で餡を作る。

材料を入れ味付けをして片栗粉でとろみをつける。