12月12日の昼・チキンカツ、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②タルタルソース・マヨネーズ・フレンチドレを合わせてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、大葉40枚、ハム125g、胡瓜5本

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸け1日おく

③、①を湯がいて水にさらす

④、③に絞った②・ハムを混ぜ、紫蘇ドレッシング・砂糖を入れて味付けをする

⑤、④に大葉を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②と生姜をホテルパンに入れ、↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、水煮ちらし蓮根2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③豚肉を炒め、①を入れてサッと炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)を入れて煮詰めて下味をつける

④、③に②を入れて塩・胡椒で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、鰹節1p

①玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②ほうれん草を流水解凍する

③、①に絞った②を入れてサッと炊きブラストチラーで冷ます

④、③にかつお節を混ぜると出来上がり