11月5日の昼・チキンカレー、夜・赤魚のバジル焼き

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①鶏肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③じゃが芋・玉ねぎを炒め、①②を入れる

④、③に出汁・ローリエを入れてじゃが芋がやわらかくなるまで炊く

⑤、④にカレールーを入れて炊くと出来上がり

カレールーを入れる前に、じゃが芋がやわらかすぎるとカレールーを入れて炊くとじゃが芋が崩れてしまいますので気をつけてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、コーン缶1缶、ベーコン167g

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱・ベーコン・コーンを炒める

③、①を炒め②に混ぜる

④、③をバター・コンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…パイナップル缶1号缶1缶、3号缶3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①赤魚の総量の5％のバジルオイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…大根3k、占地4p、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①・占地を出汁20(3600cc)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に柚子胡椒を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、しそ昆布

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①にしそ昆布を混ぜ味を調えると出来上がり