11月4日の昼・ロールキャベツ、夜・鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②ロールキャベツをホテルパンに並べ①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、ベーコン167g、玉葱4玉、水菜1束、舞茸3p

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②にんにく・鷹の爪を加熱し香りをだし、ベーコン・舞茸・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に水菜を入れてサッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②にんじんを蒸す

③玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にわさびを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①鰺の南蛮漬けの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…合い挽き500g、冷凍隠元4p、椎茸3p、玉葱4玉

①隠元を蒸す

②豆板醬・にんにくを炒め香りをだし、そこに合い挽きを入れ炒める

③、②に椎茸・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①を入れガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり