さつま芋のバター風味煮

簡単・美味しい真空調理の薩摩芋バター風味煮です

バターとはちみつの風味が効いたやさしい味わいの一品です。真空する事で簡単に作ることができますよ。

材料(60人前)

• 薩摩芋　　　4000g
• バター　　　100g
• 調味料
  • 水　　　　600g
  • 酒　　　　50g
  • 醤油　　　15g
  • はちみつ　60g

作り方

①調味料・バターを用意する

②、①の調味料を沸かしてブラストチラーで冷ます

③さつま芋の皮をむき水にさらす（右下の写真くらい水が澄んできたら水を止めてくださいね）

④、③をの水気を拭き取り、②とバターを入れて真空する

⑤、④をスチーム温度88度、時間120分間かける

⑥、⑤のさつま芋がやわらかくなったら氷水に落とし冷ます

⑦、⑥を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

さつま芋の旬と選び方

旬は秋から冬

さつまいもは収穫後、2～3か月ほど貯蔵することで水分が抜け、甘くおいしいさつまいもに変化します。収穫されるのは8～11月頃ですが、おいしく食べられるのはその2～3か月後の10～1月頃というわけです

皮の表面がきれいなもの

さつまいもの皮の色味が均一で鮮やかなもの、また表面にハリとツヤがあるきれいなもの。

さつまいもは、皮の色がよいものが健康に育っている証拠といわれています。

また、乾燥が進みすぎていると表面がシワシワになってしまうため、ハリとツヤのあるものがいいでしょう。傷や黒ずみがあるものは傷みやすいため、表面がきれいな方がいいですよ。

重量感とひげ根が少ないもの

さつまいもは太くて重量感があり、でこぼこやひげ根が少ないもの。細いものやひげ根が多いものは、繊維が多く筋っぽいさつまいもであることが多いです。

紡錘形（ぼうすいけい）といわれる、真ん中がふっくらと太っている形で、持ったときにずっしりと重みを感じるものは、栄養分をたくわえたおいしいさつまいもです。しっかり太っており、でこぼこやひげ根が少ないもののほうがいいですよ。

以上のことを気を付けて買ってくださいね(^▽^)/