1月29日の昼・赤魚の煮つけ、夜・チキンステーキ

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、茄子8本、玉葱4玉

①玉葱・キャベツを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

②茄子を油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

③、①に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻、すり胡麻、あたり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、シャリアピンソース材料

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②シャリアピンソースを作る（作り方は↓を参照してください））

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根2k(1本)、水煮チラシ蓮根1p、人参1k、洗いごぼう2束

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸して水にさらす

③、②に①を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に七味唐辛子をかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく(500g)3p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり