10月15日の昼・ビーフシチュー、夜・鯖の生姜煮

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱8玉、人参1k

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③じゃが芋・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を入れる

⑤、④にコンソメスープ5000㏄・ローリエ2枚を入れて炊く

⑥、⑤のじゃが芋がやわらかくなってきたらビーフシチューの素を入れて少し炊くと出来上がり

ビーフシチューの素を入れる前にじゃが芋がやわらかくなりすぎるとボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸す

④、①を湯がき水にさらす

⑤水気をきった④と絞った②にハムを混ぜマヨネーズ・ケチャップ・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶大1缶、ミカン缶中3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量60%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁と針生姜を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、豚ミンチ500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚ミンチを炒める

③、②に白菜の芯の部分・玉ねぎを入れて炒める

④、③にシャンタン・オイスターソース・塩・胡椒を入れて味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤白菜の葉の部分を炒める

⑥、④に①・⑤を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり