1月14日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・鮭の西京焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、コーン缶1缶、ベーコン167g

①ほうれん草を炒める

②玉葱・ベーコン・コーンを炒める

③、②に①を入れ、コンソメ・塩・胡椒・醤油・バターで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜500g、ツナ1p、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸して熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけ冷ます

④、③に絞った①・ツナを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鮭の西京焼きの作り方は↓を参照してください

最近銀鮭の値段が高いので、日本食研さんのサーモンに変更してあります

６０人前の材料…白菜1.5玉、冷凍棒ちくわ10本、玉葱2玉

①白菜・竹輪・玉ねぎを出汁10(900cc)味醂1(90㏄)薄口・塩・胡椒で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍チンゲン菜4p、えのき2p、玉葱4玉

①えのき・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①にチンゲン菜を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり