６０人前の材料…合い挽き肉1k、茄子10本、南瓜1玉、玉葱6玉、冷凍アスパラ1p

1. 茄子を素揚げする：
   • 茄子を水に5分間くらいつけて、アク抜きをします。
   • 水気をきった茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
2. 南瓜を蒸す：
   • 南瓜をスチーム温度100度で蒸します。
3. 合い挽き肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、合い挽き肉を炒めます。
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
4. アスパラを湯がく：
   • 鍋でお湯を沸かし、少し塩を加えてアスパラガスを茹でます。
5. 仕上げ：
   • ③にコンソメスープ・ローリエを入れて沸かします。
   • そこにカレールー（甘口8：中辛2）ナツメグを入れて味付けをします。
   • カレーの味を調え、①②④を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、人参2本、ツナ1p

1. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱し、柔らかくします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にツナ・①の蓮根を入れて炒めます。
   • そこに日本食研焼肉のたれを入れて味付けをします。
   • 最後に②の人参を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶1缶、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. コーンを湯がく：
   • コーンをたっぷりのお湯で茹で、冷まします。
3. キャベツを蒸す：
   • キャベツをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ①・③を絞って②と混ぜ、コールスロードレッシングで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 鯖をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
2. ①のアクを拭きとる：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。
     • これにより、臭み・アクを取り除き出汁がキレイに仕上がります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（今回は煮汁に照りが欲しかったので少しだけ水溶き片栗粉でとろみをつけてあります）
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れスチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮穂先筍4p、ピーマン4p、玉葱4玉

1. 筍を炊く：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
   • やわらかくした筍を出汁1800ml、味醂90ml、薄口醤油90ml、砂糖を加えて煮込み、冷まして一日置いて味を染み込ませます。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ピーマン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 筍を焼く：
   • ①の筍にごま油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、梅干し

1. 大根を塩水に浸ける：
   • 大根をしっかり水で洗い、3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に梅干の実・日本食研白だしを入れて味付けをすると出来上がりです。