８月７日の昼・赤魚の金山寺みそ焼き、夜・チンジャオロース風

50人前の材料…冷凍赤魚、金山寺味噌

①赤魚を金山寺味噌に浸けて1日おく

②、①をスチコン温度160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４ｋ、人参１ｋ、玉葱２玉

①人参を蒸す

②じゃが芋・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

④、③にバターを入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけて出来上がり

じゃが芋の硬さと味を見てくださいね

50人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②しっかり絞った①を浅漬けのの素で味をつけると出来上がり

50人前の材料…豚肉３ｋ、千切り竹の子１ｐ、ピーマン８p、玉葱３ｋ

①筍を圧力鍋で１５分加熱する

②豚肉を湯通しする

③、②を酒・味醂・シャンタン・オイスターソース・塩・胡椒・おろし生姜・おろしにんにくで味付けをしてとろみをつける

④玉ねぎ・ピーマンを炒める

⑤、③に①④を混ぜて味を調え、ごま油をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍餃子

①↓の作り方を参照してください

50人前の材料…もやし１２p、人参１本、胡瓜５本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②にんじんを蒸して冷やす

③もやしを蒸して冷やす

④しっかり絞った②③と中華ドレで和えて味を調える

⑤、④に②を混ぜると出来上がり