６０人前の材料…市販の冷凍やわらか豚カツ1人前1枚、大根2本

1. 豚カツを揚げる：
   • 冷凍のままの豚カツをフライヤー温度170度・4分30秒間揚げてください。
2. しそおろしソースを作る：
   • 大根おろしに日本食研しそドレッシングを合わせます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、浅利1p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 浅利をボイルする：
   • 浅利を熱湯でサッと湯がき、おか上げしておきます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. ほうれん草を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍のままのほうれん草を入れて炒めます。
     • 冷凍のほうれん草は鍋で炒めるとグズグズになりやすいのでフライパンで炒めます。
5. 仕上げ：
   • ③に①・②・④を入れ、塩・胡椒・醤油・ほんだしの素で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子7p（下記の商品）

1. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を沸かします。
2. 茄子を炊く：
   • ①の煮汁に冷凍のまま茄子を入れて加熱して10分間ぐらい炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②におろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • チキンステーキの総量3%のタンドリーオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍のままのチキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします
3. 仕上げ：
   • ①に②をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍貝柱1/2p、玉葱4玉

1. 貝柱を酒煎りする：
   • 解凍した貝柱を酒と鍋に入れ、酒がなくなるまで炒りつけます。
     • 生臭さやくせを取り、酒の風味を移すためにします。
2. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜に硬い部分を先に炒めます。
   • そこに白菜の残りの部分を入れてサッと炒めシャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けをします。
3. とろみをつける：
   • 塩を加えることで白菜から水分が出るため、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①と②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。