６０人前の材料…豚こま2k、玉葱2k、冷凍ささがき牛蒡4p、卵30個、三つ葉4束

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて湯通しします。
     • 熱湯をかけることにより、アク・余分な脂を取り除くことができます。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にたっぷり水を沸騰させ、牛蒡を入れて湯がきます。
   • それをザルにおか上げしておきます。
3. 玉葱・豚肉・牛蒡を炊く：
   • 玉葱・①の豚肉・②の牛蒡を出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • それに溶き卵を入れて加熱すると出来上がりです。（トロミがついてあるので鍋底が焦げやすいので気を付けてください）

６０人前の材料…キャベツ2玉、薄揚げ2p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをスチコン温度180度、蒸気量50%、時間約10分間蒸し焼きにします。
3. 玉葱・厚揚げを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・油揚げを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、日本食研味噌ダレ・マヨネーズで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶(1人前55g)

1. 仕上げ：
   • みかん缶をあけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、玉葱6玉、パプリカ赤2個、パプリカ黄2個

1. 南蛮漬けを作る：
   • 南蛮漬けの作り方は下記を参照してください。（鰺をホッケに変更してください。）

関連

鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に①とカット小芋を冷凍のまま入れて炊くと出来上がりです。
     • 必ず冷凍の小芋は味付けした出汁に入れて炊いてください。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、玉葱4玉、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. カリフラワー・玉ねぎを蒸す：
   • カリフラワー・玉ねぎをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。