６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りします。
     • これにより、余分な脂肪やアクを取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてコンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚を入れてサッと炊きます。
   • そこに、ハヤシルーを入れて10分間ぐらい炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. マカロニを水に浸ける：
   • マカロニをたっぷりの水につけて1日おきます。
     • これにより、早く火が通り時短になります。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. ②のマカロニを湯がく：
   • たっぷりの水を沸かし、②のマカロニを湯がいて水にさらします。
   • それをザルで水を切っておきます。
5. 仕上げ：
   • ④にハム・絞った①を混ぜ、マヨネーズ・ケチャップ・塩・胡椒・かんたん酢であじつけをします。
   • そこに③を混ぜると出来上がりです

６０人前の材料…市販の白桃ゼリー

1. 仕上げ：
   • 開けて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、梅干し

1. 鯖を下処理する：
   • 冷凍のまま鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
   • 鯖のアクをリードペーパーで拭き取ります。
2. 煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（この煮汁を沸かすときに梅干の種を入れてください）
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、梅干の実・②を入れてスチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き肉500g、玉葱4玉、茄子10本

1. キャベツ・茄子を焼く：
   • キャベツ・茄子にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをスチコン温度180度、蒸気量50%、時間約10分間蒸し焼きます。
2. 合い挽き肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、合い挽き肉を入れてしっかりと炒めます。
   • そこに玉ねぎを入れていため、塩・胡椒で下味をつけておきます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ・ガラスープの素・塩・胡椒・醤油・おろし生姜で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱を炊く：
   • 玉ねぎを出汁900㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に粒マスタード・マヨネーズを混ぜて味を調えると出来上がりです。