8月３１日の昼・タンドリーチキン風、夜・鰆の煮つけ

50人前の材料…冷凍チキンステーキ１人前半分、タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3％のタンドリーオイルを量っておく

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温75度まで焼く

③、②に①をぬって、スチコン温度200度、芯温85度まで焼いたら出来上がり

50人前の材料…南瓜２玉

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…もやし１２p、胡瓜１０本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②もやしを湯がいて冷やす

③しっかり絞った①と②をガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけて灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４ｋ、ウインナー１ｐ、玉葱４玉

①じゃが芋を蒸す

②玉ねぎ、ウインナーを炒める

③、②をコンソメ・塩・胡椒・粒マスタード・醤油で味付けをする

④、③に①を入れてさっと炒め、味を調えると出来上がり

50人前の材料…大根３本、胡瓜５本、人参１００ｇ

①大根・胡瓜を塩水に浸け1日おく

②人参を蒸して冷やす

③水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢(180㏄)薄口・砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷やす

④しっかり絞った①と③を和えて味を調える

⑤、④に②を混ぜると出来上がり