毎日のご飯の写真と献立

8月2日の昼・とり天タルタルかけ、夜・鰆の煮物

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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8月2日は何の日(どうでもいい雑学😆)

カレーうどんの日

カレーうどんが全国に広まって100周年になったことを記念して2010年に設立した「カレーうどん100年革新プロジェクト」が、8月2日を「カレーうどんの日」に制定しました。

なぜ8月2日が選ばれたかは、6月2日がかつて横浜・カレー記念日で、7月2日がうどんの日だからです。

昼ご飯はとり天のタルタルかけ🐔

とり天のタルタルかけ

50人前の材料…冷凍日本食研鶏肉、てんぷら粉、玉葱1玉、玉子10個

①冷凍のまま鶏肉を揚げる

②、①に↑のタルタルをかけると出来上がり

切り干し大根の煮物

50人前の材料…乾燥切り干し大根200g、平天2p、人参2本

①切り干し大根を水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④しっかり絞った③をごま油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に平天を入れて炊く

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

ブロッコリーとコーンのお浸し

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉、コーン缶1缶

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、コーンを入れて沸かして冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②と①を混ぜて味を調えると出来上がり

夜ご飯は鰆の煮物🐟

鰆の煮物

50人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量20%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①に↑の出汁をいれスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

豚肉と白菜の炒め物

50人前の材料…豚肉500g、白菜2玉、玉葱4玉

①豚肉を炒めて白菜・玉ねぎを炒める

②、①を塩・胡椒・シャンタンで味付けをすると出来上がり

春菊のおかか和え

50人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本、粉カツオ1p

①にんじんを蒸す

②春菊を湯がいて冷やす

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

④しっかり絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④にカツオ・①を入れると出来上がり

本日の報告

売り上げ 89,600円 仕入れ額 24,356円 原価率 27.2%

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