８月２日の昼・とり天タルタルかけ、夜・鰆の煮物

50人前の材料…冷凍日本食研鶏肉、てんぷら粉、玉葱１玉、玉子１０個

①冷凍のまま鶏肉を揚げる

②、①に↑のタルタルをかけると出来上がり

50人前の材料…乾燥切り干し大根２００ｇ、平天２ｐ、人参２本

①切り干し大根を水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④しっかり絞った③をごま油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に平天を入れて炊く

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱２玉、コーン缶１缶

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、コーンを入れて沸かして冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②と①を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①に↑の出汁をいれスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…豚肉５００g、白菜２玉、玉葱４玉

①豚肉を炒めて白菜・玉ねぎを炒める

②、①を塩・胡椒・シャンタンで味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱２玉、人参１本、粉カツオ１ｐ

①にんじんを蒸す

②春菊を湯がいて冷やす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

④しっかり絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④にカツオ・①を入れると出来上がり