8月２８日の昼・豚肉と茄子の塩だれ炒め・夜・赤魚の塩麴焼き

50人前の材料…豚肉２ｋ、茄子３０本、キャベツ２玉、赤パプリカ２個、玉葱４玉

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・キャベツを炒める

③茄子を素揚げする

④、①を炒めて酒・水・シャンタン・塩・ごま油・胡椒で味付けをしてとろみをつける

⑤、④に②③を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍餃子１人前２個

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍隠元４ｐ、コーン缶１缶、ツナ１ｐ、胡瓜５本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②隠元を蒸して冷やす

③コーンを湯がく

④、①②を絞って③・ツナを入れてシーザードレで味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚、日本食研塩麴１ｐ

①赤魚に塩麴をからめて1日おく

②、①をスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍小芋４ｐ、人参１ｋ、豚ミンチ５００ｇ

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③豚ミンチを炒めて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で沸かしてとろみをつける

④、②に③をかけると出来上がり

50人前の材料…玉子６０個

①出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かしてとろみをつける

②玉子と①を混ぜてこす

③、②を焼くと出来上がり