8月２４日の昼・鰆の山椒焼き、夜・カレー風味肉じゃが

50人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・自家製有馬山椒を沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍竹輪２５本、人参１ｋ

①人参を蒸す

②竹輪と①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３ｐ、玉葱３玉

①水5(900㏄)味醂0.7(126㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊いてピーナッツ和えの素７０ｇを入れて冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、①②を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、じゃが芋５k、玉葱６玉、人参２k、つきこん３ｐ

①人参を蒸す

②つきこんを湯がく

③牛肉を湯通しする

④じゃが芋・玉ねぎを炒めて①②③を入れる

⑤、④に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・ＳＢカレー粉・カレールー１００ｇを入れて沸かす

⑥、⑤をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけ、じゃが芋の硬さと味が良ければ出来上がり。

50人前の材料…玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、干しエビ１ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に干しエビを入れて沸かして冷やす

③ほうれん草を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と②を和えて味を調えると出来上がり