8月21日の昼・豚肉と野菜の生姜炒め、夜・鰆の紫蘇風味焼き

50人前の材料…豚肉２ｋ、玉葱8玉、キャベツ3玉、ピーマン６ｐ

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・キャベツを炒める

③、①を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖・おろし生姜２００ｇを入れて炊きとろみをつける

④、③に②を入れて味を調える

⑤炒めたピーマンを④に入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍竹輪1本2人前、ヤンニョムのタレ

①竹輪を出汁1800㏄・味醂・薄口で竹輪がやわらかくなるまで炊く

②、①にヤンニョムのタレをからめると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③絞った②と①を和え味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、日本食研青紫蘇オイル

①鰆の総量の3％の紫蘇オイルを量る

②鰆に①をぬってスチコン温度180度・芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…水煮チラシ蓮根２ｐ、人参2本、じゃこ１ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②にんじんを蒸す

③、①を炒め出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②・じゃこを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、タコ、カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②わかめを湯通しする

③タコを湯通しする

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして冷やす

⑤しっかり絞った①と②③④を和えて味を調えると出来上がり