8月15日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・鯖のつけ焼き

50人前の材料…冷凍日本食研豆腐ハンバーグ

①出汁・塩・醤油・味醂・酒で銀餡を作る

②豆腐ハンバーグをスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

③、②に①をかけると出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ５００ｇ、茄子10本、ベーコン１６７ｇ、玉葱2玉

①マカロニを湯がく

②玉ねぎ・ベーコンを炒める

③、①に②をいれて水・コンソメ・トマトソース・ケチャップで味をつける

④茄子を素揚げする

⑤、③に④を混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉、塩昆布１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)濃口0.3(54㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、塩昆布をいれて味を調節して冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍さば

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして粉山椒を入れて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…豚肉５００ｇ、水煮チラシ蓮根２ｐ、人参2本、つきこん２ｐ

①豚肉を炒める

②つきこんを湯がく

③、①②を↑の金平蓮根の中に入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…大根3本

①↑の作り方を参照してください