8月１４日の昼・豚肉と牛蒡の卵とじ丼、夜・秋刀魚の甘辛煮

50人前の材料…豚肉２ｋ、玉葱6玉、冷凍ささがき４ｐ、三つ葉4束、玉子30個

①ささがきを湯通しする（灰汁で黒くなるを防ぐために）

②豚肉を湯通しする

③出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で玉葱・①②を炊く

④、③にとろみをつける

⑤、④に卵をとじて山椒をかけると出来上がり

50人前の材料…棒ちくわ10本、人参2本、乾燥ひじき１５０ｇ

①ひじきを水に浸けて戻す

②にんじんを蒸す

③、①を湯がく

④、③をごま油・サラダ油で炒める

⑤竹輪を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に④を入れて炊く（早くからひじきを入れると竹輪の色が黒くなるので気を付けてください）

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

50人前の材料…みかん缶1号1缶、みかん缶3号3缶

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚

①秋刀魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温７５度まで焼き灰汁をキッチンペーパーでふき取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱4玉、玉子15個、ツナ１ｐ、人参2本

①人参を蒸す

②菜の花をサッと湯がいて、サラダ油を絡めてスチコン温度160度で軽く焼き色がつくまで焼く

③卵を炒めて、スクランブルエッグを作る

④玉葱・ツナを炒めてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②③を入れて味を調節する

⑥、⑤に①を入れると出来上がり

菜の花や卵を入れてから味付けをすると具材がボロボロになりやすいので気を付けてください

50人前の材料…胡瓜30本、茗荷３ｐ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②茗荷サッと湯がいて塩を振って冷やす（色だしをする）

③しっかり絞った①と②を和えて、白だし・味の素で味を調えると出来上がり