８月１２日の昼・夏野菜カレー、夜・・鰆の生姜煮

50人前の材料…合いびき肉１ｋ、南瓜１玉、茄子１０本、人参１k、玉葱６玉

①南瓜・人参を蒸す

②茄子を素揚げする

③合い挽き・玉ねぎを炒める

④、③に水・ローリエ・コンソメで炊く

⑤、④をカレー粉を入れて味をつける

⑥、⑤に①②を入れると出来上がり

50人前の材料…水煮蓮根２ｐ、ツナ１ｐ、水菜１束

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②水菜を湯がく

③、①と②をマヨネーズ・フレンチドレ・塩・胡椒で味をつけると出来上がり

50人前の材料…フルーチェ、牛乳

①混ぜ合わせると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけて灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れて、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…水煮穂先筍４ｐ、玉葱４玉、ピーマン４ｐ

①筍を湯がく

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊いて下味をつける

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②をスチコン温度160度、蒸気量20％、10分間焼く

⑤、③に④を入れ、塩・コショウで味を調えると出来上がり

50人前の材料…大根３本、梅干し１ｐ

①大根を塩水に浸け1日おく

②出汁3(540㏄)味醂・梅干しの種・砂糖を沸かして種を取り出す

③、②に梅干の実を入れて沸かして冷やす

④、①を絞って③と和えて味を調えると出来上がり