毎日のご飯の写真と献立

8月11日の昼・ざる蕎麦、夜・鶏真丈と野菜の炊き合わせ

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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8月11日は何の日(どうでもいい雑学😁)

きのこの山の日

株式会社明治が制定。チョコレートの部分を縦に2つ並べると「8」に、クラッカーの部分を2つ横に並べると「11」になることと、国民の祝日の「山の日」に合わせて「山」の名前がつく商品に親しんでもらいたいとの想いから制定されたみたいです。

1975年(昭和50年)に誕生した2種類のチョコレートとサクサクしたクラッカーの絶妙な食感が人気の「きのこの山」を多くの人に味わってもらう目的です。

昼ご飯はぶっかけ蕎麦🍜

ぶっかけ蕎麦

50人前の材料…冷凍和そば1人前半玉、青ネギ1束

出汁16(10000)味醂1(625㏄)薄口1(625㏄)砂糖・塩・味の素を沸かして冷やす

②そばを湯がいて冷やす

③、②に①をかけると出来上がり

天麩羅盛り合わせ

50人前の材料…冷凍伸ばしエビ、南瓜、冷凍オクラ、かき揚げ

①てんぷら粉で揚げると出来上がり

春菊のお浸し

50人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③春菊を湯がいて冷やす

④、③をしっかり絞って②と和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

夜ご飯は鶏真丈と野菜の炊き合わせ🐔

鶏真丈と野菜の炊き合わせ

50人前の材料…冷凍日本食研鶏真丈1人前2個、大根2本、人参500g

①大根・人参を蒸して軟らかくする

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く

③真丈を出汁18(1800㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊く

④、②③を盛り付けると出来上がり

カリフラワーのガーリック炒め

50人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉

①カリフラワーを蒸す

②オリーブ油ににんにくを入れて香りを出してベーコン、玉葱を炒める

③、②に①を入れてコンソメ・塩・胡椒で味をつけると出来上がり

竹輪とオクラの和え物

50人前の材料…冷凍ホールオクラ3p、棒ちくわ5本、玉葱2玉

①オクラを蒸して冷やす

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱・竹輪炊いて冷やす

③、①に②を和えて味を調えると出来上がり

本日の報告

売り上げ 88,000円 仕入れ額 15,579円 原価率 17.7%

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