実山椒の有馬煮の作り方

有馬山椒煮の歴史

これらと同じように日本料理で「有馬」といえば、山椒を用いた料理をいいます。

料理屋の献立の中に見られる「有馬煮」や「有馬焼」は、全て山椒が使われており、ピリッと辛い風味が特徴です。なぜ山椒が「有馬」なのかというと、明治初期に山椒の実を醤油煮にした‟有馬山椒”なる土産物が評判を呼び、湯治場通いの人達の間で口コミで広がったことによるみたいです。

その名が全国に知れ渡り、いつの頃からか山椒を用いたものを‟有馬”の名をつけて呼ぶようになりました。

材料

• 山椒　５００ｇ
• ☆醬油　７５０ｇ
• ☆味醂　７５０ｇ
• ☆酒　　１２５０ｇ
• ☆砂糖　２５０ｇ
• 蜂蜜　　３０ｇ

作り方

①水に塩を加え、沸騰させた後に濾す作業を約3回繰り返します。

（この回数で山椒の辛みを調整する）

②、①と☆の材料を全部入れます。

③初めは、この感じ炊きます。

④鍋の縁が焦げ付いてくるので、拭き取ります（拭き取らないと焦げ臭くなるでしょう）。

⑤この状態になったら、蜂蜜を加えて煮立ててください。

⑥ボールに移し替えて冷やしてください。

⑦真空パックしてから冷凍保存する

この感じで置いておくと1年間はもちますよ(^▽^)/

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