4月８日の昼・ほき竜田揚げ、夜・鶏肉のクワ焼き

50人前の材料…冷凍ほき竜田揚げ、玉葱1玉、玉子10個、（付け合わせ・レタス2玉）

①ほき竜田揚げを温度１７０度、時間5～6分揚げる

②、①に自家製タルタルをかけると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３ｋ・人参１ｋ・豚ミンチ５００ｇ

①豚ミンチを炒める

②にんじんを蒸す

③、①にじゃが芋と②を入れて炒める

④、③を出汁10(１８００㏄)味醂１(１８０㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖で炊いて灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

⑥、⑤の硬さと味が良ければ出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本、じゃこ１ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日置く

②出汁３(５４０㏄)味醂0.5(９０㏄)薄口0.3(54㏄)ファージャオラージャンを沸かしてじゃこを入れて冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上が

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分（付け合わせ・サニーレタス2束）

①水２(３６０㏄)味醂1(180㏄)酒1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてトロミをつける

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③、②に①をかけると出来上がり

50人前の材料…さつま芋３．５ｋ、レモン1個

①水600㏄、砂糖５０ｇ、塩１０ｇにレモンを入れて冷やす

②さつま芋に①を入れて温度88度・時間６０分間かける

③、②の硬さが良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元４ｐ、人参1本

①隠元を蒸す

②にんじんを蒸す

③日本食研つゆと粒マスタードを混ぜておく

④しっかり絞った①と③を混ぜて味を調えると出来上がり