４月５日の昼・豚カツ、夜・鯖のつけ焼き

50人前の材料…冷凍豚カツ（付け合わせのサニーレタス2束）

①豚カツを揚げると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、占地３ｐ、玉葱4玉、人参2本

①菜の花を湯がく

②にんじんを蒸す

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱と占地を入れ炊く

④しっかり絞った①を③に入れ炊き、味を調える

⑤、④に②を入れると出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②もずくを湯通しして不純物を取り除き水気をきっておく

③昆布水2(360㏄)味醂１(180㏄)酢1(180㏄)薄口、砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

④、①・②に③を入れ味を調え、おろし生姜・おろしにんにくを入れて出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、ガリ２５０ｇ

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂１(180㏄)濃口０．７(126㏄)砂糖を沸かしておろし生姜、おろしにんにくを入れて冷やす

②スチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

③、①に②を入れて真空して１日おく

④、③を食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…ウインナー１ｐ、白菜2玉、玉葱4玉

①白菜の芯と玉葱を炒めてガラスープの素・胡椒・塩で下味をつける

②、①にウインナーと白菜の葉の部分を入れて炊く

③、②の味を調えると出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜5本、人参1本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日置く

②ガラスープ２(３６０㏄)味醂1(３６０㏄)酢１(１８０㏄)砂糖、醬油、を沸かして冷やす酢っ気を飛ばして冷ます

③にんじんを蒸す

④春雨を湯がいて水気を切って②と和えて冷ます

⑤しっかり絞った①・ハムと④を和えて味を調える

⑥、⑤に③を和えると出来上がり