４月４日の昼・焼き鰤のおろし煮、夜・豚とじゃが芋の煮物

50人前の材料…冷凍鰤切り身、大根２本、三つ葉

①鰤をスチコン温度280度、蒸気量５０％、時間10分間かける

②、①の灰汁をしっかり拭き↓の出汁に大根おろしを入れた出汁を入れる

③、②をスチコン温度160度、蒸気量８０％、時間20分間かける

④、③の味が良ければ出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、玉葱４玉、ベーコン１/３p、舞茸３p、ピーマン４ｐ

①ベーコン、キャベツ、玉ねぎを炒める

②舞茸を炒める

③ピーマンを炒める

④、①に②・③を入れて、コンソメ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本、乾燥カット若芽２０ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂１(180㏄)酢１(１８０㏄)砂糖、醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

③わかめを水に浸けて戻す

④しっかり絞った①と③に②を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚バラブロック３ｋ、じゃがいも５ｋ

①豚肉を焼いて湯通しして脂を落とし、圧力鍋（酒、醬油、水、生姜、白葱の頭）で15分間かける

②じゃがいもを①の戻し汁10(３６００㏄)味醂１(３６０㏄)濃口１(３６０㏄)で沸かして灰汁を取りトロミをつける

③、②に①を入れてスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

④、③の硬さと味が良ければ出来上がり

50人前の材料…水煮スライス蓮根２p、人参２本、つきこん２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分かける

②つきこんを湯がく

③にんじんを蒸す

④、①・②を出汁20(３６００㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖、鷹の爪１本を入れて炊く

⑤、④が煮詰まってくると③を入れ炊く

⑥、⑤にごま油、白ごまを入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉

①出汁3（540㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5(90㏄)で玉葱が透き通ってくるまで炊く

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③、①に粒マスタード、マヨネーズを入れ混ぜる

④しっかり絞った②と③を和えて味を調えると出来上がり