4月4日の昼・やわらか豚カツ、夜・鯖の香味焼き

６０人前の材料…冷凍やわらか豚カツ1人前1枚

①豚カツを170度の油で揚げる

②豚カツソース・水・粒マスタードでソースを作る

③、①にを添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、占地2p、人参1本

①玉葱と占地を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②人参を蒸す

③、①に菜の花を入れて炊く

④、③にを入れると出来上がり

６０人前の材料…うぐいす豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研パセリバターオイル

①鯖の総量の5％のパセリバターオイルを量る

②鯖をスチコン温度260度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、ウインナー1p

①白菜・玉ねぎを炒める

②、①にウインナーを入れ、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをして炒め煮にすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油・ごま油を沸かして冷ます

⑤絞った①とハムを③に入れて④で味付けをする

⑥、⑤にを入れると出来上がり