4月２日の昼・甘酢肉団子、夜・豚肉おろしポン酢

50人前の材料…冷凍肉団子４ｐ、玉葱８玉、人参１ｋ、ピーマン６ｐ

①人参、ピーマンを蒸す

②肉団子を１７０度で揚げる

③ポン酢360㏄、味醂360㏄、酒360㏄、酢180㏄、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を沸かしてトロミをつけて冷やす

④玉ねぎを炒め①・②・③を合わせて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉５００ｇ、春雨５００ｇ、ニラ4束

①春雨を湯がく

②豚肉を炒めてガラスープ10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)ファージャオラージャンを入れて沸かす

③、②に①を入れて炊く

④、③に味がついてきたらニラを入れひと煮立ちしたらごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…もやし１２ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②もやしを蒸す

③しっかり絞った①・②を和えて中華ドレで味付けをすると出来上がり

50人前の材料…豚肉８０gカット×人数、大根２本

①豚肉の下処理は↓を参照してください

②、①をフライパンで両面焼き目をつける

③、②をスチコン温度1８0度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

④大根おろしにポン酢を和えて③にかけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３．５k、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②じゃが芋と①を炒めて、出汁１０(１８００㏄)味醂1(180㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で沸かして灰汁とる

③、②をスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

④、③の味と硬さがよければ出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、薄揚げ２ｐ

①出汁６(１０８０㏄)味醂０．８(１４４㏄)薄口０．８(１４４㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊く

②、①に薄揚げを入れ一煮立ちしたら冷やしておく

③菜の花を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と②を和えると出来上がり