4月29日の昼・鰆の西京焼き、夜・焼き鶏の香味ソース

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌1p

①鰆に西京味噌をぬり2日間浸けておく

②、①をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…茄子20本、厚揚げ8p

①茄子を170度の油で素揚げする

②厚揚げにお湯をかけて油抜きをする

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間10分間かけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③わかめを水で戻しサッと湯がく

④出汁2(3600㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

⑤絞った①と②・③を和えたところに④を入れ味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、白ネギ2束

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②白ネギを炒め、水・ポン酢・ガラスープの素・おろし生姜・おろしにんにく・砂糖を入れてサッと沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ25本、人参1k、冷凍スライスオクラ1p

①人参を蒸す

②竹輪と①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②にオクラを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり