4月28日の昼・鶏のから揚げ、夜・赤魚のパン粉焼き

６０人前の材料…冷凍もも肉(ブロイラ―)4p

①から揚げの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…南瓜2玉、小豆

①小豆を湯がいてやわらかく戻す

②、①に砂糖・醤油・塩を入れて味を調え冷ます

③南瓜に②を入れて真空する

④、③をスチーム温度88度、蒸気量80%、時間30分間かける

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④絞った①とハムを③に入れ、マヨネーズ・フレンチドレ・砂糖で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研香草パン粉ミックス250g、パン粉100g

①赤魚を解凍する

②パン粉を合わせて20％のサラダ油を混ぜる

③、①の水分を拭き取り②をからめる

④、③をオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根1p、人参2本、乾燥ひじき100g

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②蓮根を圧力鍋で15分間かける

③人参を蒸す

④、①をサッと湯がいて水にさらす

⑤、④と②を炒める

⑥、⑤に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑦、⑥に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①にほうれん草を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり