4月２７日の昼・豚バラ大根、夜・鰆の山椒焼き

50人前の材料…豚バラブロック３ｋ、大根３本、人参１ｋ

①豚肉を焼いて、15分間圧力鍋にかける

②大根とにんじんを蒸す

③、①と②を出汁10(3600㏄)味醂１(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③の灰汁を取り、スチコン温度1２0度、蒸気量80％、時間1時間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー５ｐ、玉葱４玉、ウインナー１ｐ

①ブロッコリーを蒸す

②玉ねぎ・ウインナーを炒める

③、②に①を入れて、ガラスープの素・塩・胡椒・オイスターソースで炒めると出来上がり

50人前の材料…市販の刻みたくあん２ｐ

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、（付け合わせ、大葉１人前１枚・紅ショウガ）

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂１(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かし粉山椒を入れて冷やす

②鰆をスチコン温度２８０度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参５００ｇ

①にんじんを蒸す

②黒豆がんもと①を出汁20(3600㏄)味醂１(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②を３０分くらい炊くと出来上がり

50人前の材料…玉子５０個

①出汁3(540㏄)味醂0.7(１２６㏄)薄口0.7(126㏄)を沸かしてトロミをつけ冷やす

②玉子に①を入れて漉す

③、②を焼くと出来上がり