６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鰆の西京焼きの作り方は↓を参照してください（鮭を鰆に変更してください）

６０人前の材料…茄子15本、厚揚げ10p

①厚揚げを湯通しする

②茄子にサラダ油をからめスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に①・②を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③わかめを水で戻し、湯通しして冷ます

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

⑤、①に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…チキンステーキ１人前半分、白ネギ2束

①チキンステーをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②白ネギを炒める

③、②にポン酢・水・おろし生姜・おろしにんにく・炒り胡麻を沸かしてたれを作る

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小芋1人前3個、人参1人前1個、冷凍ホールオクラ1人前1本

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊く

④出汁360㏄・薄口・味醂を沸かしてオクラを炊く

⑤、③・④を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり